Recipe: বিকেলের নাস্তার জন্য একটি সুস্বাদু রেসিপি

   

লাল লাল হল একটি ঘানার শিমের স্টু যা ভাজা কলা দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই গারি, একটি মোটা টোস্ট করা কাসাভা ময়দা দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এটি একটি সম্পূর্ণ আনন্দদায়ক থালা তৈরি করুন করে, যা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য পুরোপুরি উপযুক্ত এবং প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। আপনি যদি নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান তবে এটিতে যান।

লাল লাল, ঘানাইয়ান বিন স্টু গারি দিয়ে সাজানো

আমি ছোটবেলায় লাল লাল খুব পছন্দ করি বলে মনে করি না, তবে কিছু কারণে আমি যত বড় হচ্ছি, ততই আমি পছন্দ করি। আমার মা এই খাবারটি তৈরি করতেন, একটি লাল ধরণের শিম ব্যবহার করে আমি এখন জানি লাল কাউপিস ছিল। এটা আমাকে আশ্চর্য করে তোলে যে, আমরা বড় হওয়ার সাথে সাথে আমরা সেই জিনিসগুলির প্রতি অভিকর্ষের প্রবণতা রাখি যা আমাদের বেশিরভাগ বাড়ির এবং আমাদের শৈশবকে স্মরণ করিয়ে দেয়। হয়তো এই কারণেই এখন লাল লালের কথা খুব ভালো লাগে। এই সমস্ত চিন্তাভাবনা নির্বিশেষে, এটি সত্যিই একটি সুস্বাদু এবং আরামদায়ক খাবার।

প্রয়োজনীয় উপাদান কি কি?

কাউপিস বা ব্ল্যাক-আইড মটর

ব্ল্যাক-আইড মটর, বিভিন্ন ধরনের কাউপিস ব্যবহার করা সবচেয়ে সাধারণ মটরশুটি। সাদা কালো চোখের মটর পাওয়া খুব সহজ, স্টুতে তাদের আকৃতি ধরে রাখুন এবং একটি সন্তোষজনক কামড় বজায় রাখুন। মাঝে মাঝে ছোলার ডালের সাথে মিশিয়ে দিই। মটরশুটির টিনজাত বা শুকনো সংস্করণ সুন্দরভাবে কাজ করে তবে শুকনো মটরশুটি সেরা। আমার মা মটরশুটি (কাউপিয়াস) এর লাল সংস্করণ ব্যবহার করতেন এবং যদিও আমি সত্যিই জানতাম না যে এটি কী, কয়েক দিন আগে পর্যন্ত, আমি সেই স্বতন্ত্র রঙটি মনে রেখেছিলাম। এটা আমাকে আশ্চর্য করে তোলে যে কেন লাল লালকে লাল লাল বলা হয়, আংশিকভাবে লাল মটরশুটির কারণে এবং অন্য অংশটি পাম তেলের কারণে, যা আমরা পরবর্তী আলোচনা করব।

লাল পাম ফলের তেল (ডেন্ডে)

এই রেসিপির প্রসঙ্গে পাম বা ডেনডে তেল হল তেল পাম গাছের অশোধিত লাল ফলের তেল, এলাইস গিনিনিসিস। এটি নারকেল গাছের ঘনিষ্ঠ কাজিন তাই এটি একটি সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ বাদামের স্বাদ রয়েছে একবার আপনি ফল কেটে ফেললে। প্রচুর ঘানার লাল পাম তেল মহিলা কৃষকদের সমবায় দ্বারা তৈরি করা হয়। আমি আমার মাকে তালের ফল থেকে স্যুপ বানাতে দেখেছি, যাকে পাম নাট স্যুপ বলে। স্যুপ রান্না হওয়ার সাথে সাথে তেল উপরে উঠে যায়। সমবায়গুলি একই তাপ এবং পৃথকীকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করে লাল পাম তেল তৈরি করে।

দ্রব্য: পেঁয়াজ, টমেটো, মরিচ

পেঁয়াজ, টমেটো এবং মরিচের একটি দুর্দান্ত ত্রয়ী বেশিরভাগ ঘানার স্টুর শুরু। লাল লাল কোন ব্যতিক্রম নয়। এবং আমরা যে মরিচগুলি ব্যবহার করি তা হল একটি অনন্য স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত স্কচ বনেট মরিচ। আজকাল আমরা আদা এবং রসুন অন্তর্ভুক্ত করি এবং টমেটো পিউরি যোগ করে স্টুকে সমৃদ্ধ করি। স্টুতে অবিশ্বাস্য পরিমাণে জল লাগে, তাই আপনি প্রায় 500 মিলি উদ্ভিজ্জ স্টক ব্যবহার করবেন এবং এখনও এক বা দুই ফোঁটা জলের প্রয়োজন হতে পারে। আপনি সহজভাবে এই থালা একটি জগাখিচুড়ি করতে পারবেন না. নাইজেরিয়াতে, বাদামী মটরশুটি জন্য একটি পছন্দ আছে। এগুলি খুব নরম, তাই আপনি যদি এগুলি ব্যবহার করেন তবে আপনার স্টুতে একটি মসৃণ সামঞ্জস্য থাকবে।

প্ল্যান্টেন এবং গারি (টোস্টেড কাসাভা গ্রিটস)

এই খাবারটি সম্পূর্ণ করার জন্য আপনার যে শেষ 2টি জিনিসের প্রয়োজন হবে তা হল কলা এবং একটি গার্নিশ হিসাবে সামান্য গারি। ভাজা কলাগুলি সর্বব্যাপী দিক, যদিও আমি আমার রোস্ট করতে পছন্দ করি। গারি সংযোজন বেশ আকর্ষণীয়। কারণ এটি দক্ষিণ আমেরিকা থেকে শেখা কিছু, তবে আজ থালাটি সবসময় পাশে গারির ধুলো দিয়ে উপস্থাপন করা হয়। এটি ডিশে একটি টেক্সচারাল ক্রাঞ্চ যোগ করে।

কিছু বৈচিত্র

লাল লাল কঠোরভাবে একটি মাংসহীন খাবার নয় , তবে এটি অতিরিক্ত প্রোটিন সহ একটি সুষম খাবার দেয়। লবণযুক্ত, ধূমপান করা বা শুকনো মাছ স্বাদযুক্ত সংযোজন করে। গরু বা ছাগলের মতো মাংস দিয়েও রান্না করা যায়। আপনি যদি কলা পছন্দ না করেন তবে ভাজা মিষ্টি আলু ব্যবহার করে দেখুন। তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টতা কলাগাছের অনুকরণ করে। ভাত বা চাপাতির সাথেও পরিবেশন করতে পারেন।

কোথায় এই উপাদান পেতে

এগুলি এখন যুক্তরাজ্যে অনলাইনে বা আফ্রো ক্যারিবিয়ান মুদি দোকানে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। লন্ডনে, আপনি নদীর দক্ষিণে বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে এগুলি খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন। আপনি এগুলিকে নর্থ এন্ড রোড মার্কেট, ব্রিক্সটন এবং পেকহাম এবং ইস্ট ক্রয়েডনের আশেপাশের বাজারগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন। প্ল্যান্টেন এশিয়ান মুদিদের কাছেও জনপ্রিয়, তাই আপনি যদি মেলবোর্নের মতো আরও দূর থেকে পড়ে থাকেন (ওহ আমি সেই জায়গাটি মিস করি), ভিক্টোরিয়া বাজার তাদের অনুসন্ধান শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

এটি একটি স্বাস্থ্যকর সুষম নিরামিষ খাবার তৈরি করে। মটরশুটি প্রোটিন সমৃদ্ধ, ফাইবার সমৃদ্ধ এবং আয়রন এবং ফোলেটের মতো ভিটামিন সমৃদ্ধ। কলাগুলি ফাইবার সমৃদ্ধ এবং উচ্চ মাত্রায় পটাসিয়াম রয়েছে। এটি আপনাকে রক্তচাপ কমিয়ে এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমিয়ে আরও বেশি দিন বাঁচতে সাহায্য করে। পাম অয়েলে প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন থাকে যা চোখের জন্য ভালো। এটি এলডিএল কোলেস্টেরল প্রচারের জন্যও দুর্দান্ত, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। আমি আরও বলতে চাই? এটা এ পর্যন্ত ভাল শোনাচ্ছে. তবে সবকিছুর সাথে, আপনার খাওয়ার পরিমিত করুন, কিছু তাজা সবজির সাথে মিশ্রিত করুন। আমি এই থালাটির সাথে অবার্গিন ডিপের মতো ডিপ এবং টমেটোর একটি ট্রে এবং পুদিনা বা তুলসীর মতো তাজা ভেষজ সালাদ পরিবেশন করতে পছন্দ করি । আপনি যদি নাইজেরিয়াতে থাকেন এবং সুগন্ধি পাতা বা ফায়ারিং পেতে পারেন তবে সালাদ দিয়ে চেষ্টা করুন।

ফ্রেদা মুয়াম্বো দ্বারা - পরিবেশন করে: 4

 প্রস্তুতির সময়: সারারাত ভিজিয়ে রাখা এবং মটরশুটি সিদ্ধ করা। 

রান্নার সময়: 40 মিনিট

লাল লাল হল একটি ঘানার শিমের স্টু যা ভাজা কলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপিটি সহজ, স্বাস্থ্যকর, গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ। আস্ত মটরশুটি ব্যবহার করুন এবং সেগুলি ভিজিয়ে রাখুন। টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করার জন্য আপনার ধৈর্য না থাকলে, থালাটি ঠিক ততটাই সুস্বাদু।

উপকরণ

• 1 কাপ শুকনো  মটর (180-200 গ্রাম বা 1 ক্যান মটরশুটি)
• 1/4 কাপ লাল পাম তেল
• 1টি বড় পেঁয়াজ
• 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• 3 থেকে 4টি মাঝারি আকারের, পাকা টমেটো বা 1 ক্যান টমেটো
• 1 ইঞ্চি তাজা আদা
• 2 কোয়া রসুন
• 2 স্কচ বনেট মরিচ
• 500 মিলি উদ্ভিজ্জ স্টক
• লবনাক্ত
• মটরশুটি ভেজানো এবং ফুটানোর জন্য জল, প্রয়োজন হিসাবে অতিরিক্ত।

নির্দেশনা

1. 1. মটরশুটি তাজা জলে প্রায় 2 ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, এটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত করে তোলে। রান্নার আগে আধা ঘণ্টা গরম পানিতে মটরশুঁটি ভিজিয়ে রাখতে পারেন। মটরশুটি 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
2. 2. সবজি কাটা। ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
3. 3. রসুন যোগ করুন, প্রায় 30 সেকেন্ড ভাজুন তারপর আদা এবং টমেটো যোগ করুন এবং সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি 5 থেকে 10 মিনিট সময় নিতে হবে। টমেটোর সাথে স্কচ বনেট মরিচ যোগ করা যেতে পারে। এগুলি যথেষ্ট মশলাদার তাই আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যে তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে শুধুমাত্র একটি কাঁটা দিয়ে এগুলি পুরো যোগ করুন। পরিবেশন করার সময় সরান। তাপ জাঙ্কি বা আরও দুঃসাহসিকদের জন্য, অর্ধেক, পুরো বা সমস্ত দুটি স্কচ বনেট যোগ করুন শক্তিশালী জ্বলন্ত স্বাদের জন্য।
4. 4. রান্না করা মটরশুটি এবং উদ্ভিজ্জ স্টক যোগ করুন তারপর কম আঁচে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করতে দিন। এই সময়ে আপনি plantains প্রস্তুত করতে পারেন।
5. 5. 4টি কলা নিন। খোসা ছাড়িয়ে, টুকরো করে, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং ডিপ ফ্রাই বা ওভেনে রোস্ট করুন।
6. 6. সামান্য গারি পাউডার দিয়ে সাজিয়ে থালা পরিবেশন করুন।

পুষ্টি

• 452 ক্যালোরি
• 79 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
• 16 গ্রাম চর্বি
• 12 গ্রাম ফাইবার
• 6 গ্রাম প্রোটিন
• 7 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট
• 418 মিলিগ্রাম সোডিয়াম
• 32 গ্রাম চিনি
• 7 গ্রাম অসম্পৃক্ত চর্বি

মন্তব্য

আপনার যদি পাম তেলের সহজে অ্যাক্সেস না থাকে তবে নারকেল তেলটি আপনার প্যান্ট্রিতে থাকলে চেষ্টা করুন। আপনি যে তেল ব্যবহার করেন তা থেকে প্রচুর স্বাদ পাওয়া যায় এবং পাম তেল এই খাবারটিকে আসল পশ্চিম আফ্রিকান স্বাদ দেয়। এই উপাদানগুলি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে অ্যাক্সেসযোগ্য হওয়া উচিত। পাম তেল বা প্ল্যান্টেনে হাত পেতে, আফ্রো ক্যারিবিয়ান বা এশিয়ান স্টোর চেষ্টা করুন, হোলফুডের মতো জৈব দোকানে বা অনলাইনে চেক করুন। আপনি যদি অন্য একটি মটরশুটির জন্য কালো চোখের মটর প্রতিস্থাপন করতে চান, তাহলে ছোলা/গারবানজো মটরশুটি, পিন্টো, আদুকি বা কিডনি বিন বা আপনার পছন্দের একটি সংমিশ্রণ চেষ্টা করুন।